«По-царски»: щучью икру вместо красной предложили россиянам поставить на новогодний стол
Щучья икра вместо красной может стать альтернативой для новогоднего стола на фоне дефицита лососёвой икры, считает учредитель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин. По его словам, рецепты приготовления щучьей икры «по-царски» известны давно, и знатоки утверждают, что по вкусу она не уступает красной.
— Я думаю, щучья икра [могла бы стать заменой]. Раньше была щучья икра «по-царски», и кто знает рецепты, говорит, даже лучше красной, — пояснил Матяхин в разговоре с ТАСС.
Отметим, что вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке в 2026 году составил около 100 тысяч тонн против 335,5 тысяч тонн годом ранее — один из самых низких результатов за последние десятилетия. На этом фоне цены на красную икру в регионе выросли до 20 тысяч рублей за килограмм уже в сентябре. В целом по стране стоимость стандартной баночки весом 90–100 граммов достигла 1204 рублей, что на 59% выше уровня прошлого года.
Пока красная икра дорожает, щучья переходит из нишевого продукта в основную альтернативу. По данным отраслевых аналитиков, розничная цена щучьей икры в 2026 году находится в коридоре 7–10 тысяч рублей за килограмм, тогда как красная нового улова в августе стоила до 23,5 тысячи, а к Новому году прогнозируется диапазон 25–30 тысяч рублей. Разрыв в 3–4 раза — главный фактор ценовой привлекательности.
Ресторанный сектор уже активно замещает щучьей икрой продукцию из нерки и кеты, а в кейтеринге она стала штатной заменой красной для декора блюд. Спрос на щучью икру растёт: ещё в 2025 году розничные продажи этого продукта за первое полугодие выросли в семь раз, превысив 475 тонн. В 2026 году переток потребителей усилился на фоне рекордного подорожания лососёвой икры.
Ключевое ограничение категории — объём добычи щуки. По оценке исполнительного директора Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, вылов щуки в России составляет около 30 тысяч тонн в год против 300 тысяч тонн лососёвых — в десять раз меньше. Производство натуральной щучьей икры составляет менее 1% от общего объёма икорной продукции в стране.
Растущий спрос удовлетворяется в основном за счёт структурированной икры, производимой из нетоварной икры. Именно расширяющийся ассортимент такой продукции обеспечил рост всей категории заменителей до 2,6 тысяч тонн за январь–август 2026 года (+28,9% год к году). Для бизнеса это означает, что щучья икра — не разовая замена, а формирующаяся рыночная ниша с собственными ограничениями по сырью и технологиям производства.
Для предпринимателей, работающих в сфере общепита и розничной торговли рыбной продукцией, ситуация создаёт как возможности, так и риски: щучья икра позволяет удержать праздничный ассортимент при падении доступности красной, но требует стабильных поставщиков и чёткого понимания, идёт ли речь о натуральном продукте или структурированном аналоге.
Ранее на Камчатке суд вынес приговор мужчине и его сестре за приобретение, хранение, перевозку и сбыт морских деликатесов, в частности, икры, в которой содержался уротропин — консервант, запрещённый в России.
