Новый ГОСТ русской кухни закрепил окрошку на квасе, исключив кефир из рецепта
Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», который закрепил окрошку на квасе как единственный стандартный вариант заправки. Кефир, минеральная вода и сыворотка в рецепт не входят: заведения, заявляющие о соответствии ГОСТу, не смогут называть такие варианты «традиционной окрошкой».
Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге. Глава ведомства Антон Алиханов сообщил об утверждении стандарта на форуме «Всемирный день качества — 2026». В окончательную редакцию вошли 132–133 блюда (по данным разных источников), включая борщ, блины, винегрет, гоголь-моголь, драники, макароны по-флотски и два варианта оливье — исторический и современный. Для каждого прописаны ингредиенты, технология приготовления и правила подачи.
Ограничения касаются не только окрошки. Блюда по-московски по новому стандарту нельзя запекать с майонезом — предусмотрен сметанный соус. ГОСТ носит добровольный характер: готовить окрошку на кефире никто не запрещает, но позиционировать её как соответствующую стандарту заведения не вправе. Документ вступает в силу с 1 января 2027 года с правом досрочного применения.
Для рестораторов и управляющих общепитом это означает необходимость определиться: либо приводить меню в соответствие с ГОСТом и получать знак качества, либо сохранять авторские рецепты без отсылки к традиционности. Минпромторг подчёркивает, что стандарт — не «тотальная регуляция», а ориентир для потребителя, гарантирующий подлинность блюда.
Ранее эксперты предложили россиянам заменить на новогоднем столе дорогую икру лососёвых на щучью.
